果糖ブドウ糖液糖とは？ジュース・スポーツドリンクに使われる理由

公開日: 2026-07-25

ジュースやスポーツドリンクの原材料表示でよく見る「果糖ブドウ糖液糖」とは、結局どんな成分なのか？

果糖ブドウ糖液糖は、とうもろこしなどのでんぷんから作ったブドウ糖の一部を酵素で果糖に変換した液状の糖で、日本ではJAS規格で果糖含有率により「ぶどう糖果糖液糖（果糖50%未満）」「果糖ぶどう糖液糖（50〜90%未満）」「高果糖液糖（90%以上）」の3種に区分される。低温でも溶けやすく甘みが引き立つ性質があり、常温・冷蔵で飲む清涼飲料・スポーツドリンクに広く使われている。

どうやって作られるか

とうもろこしなどのでんぷんを酵素で分解してブドウ糖（グルコース）の液を作り、その一部をさらに異性化酵素（グルコースイソメラーゼ）で果糖（フルクトース）に変換する。この「ブドウ糖の一部を果糖に変える」工程から「異性化糖」とも呼ばれる。原料はとうもろこしに限らず、国内ではじゃがいも・さつまいも由来のでんぷんも使われる。

「ぶどう糖果糖液糖」と「果糖ぶどう糖液糖」は何が違うのか

原材料表示でよく見る2つの名称は、果糖とブドウ糖のどちらが多いかで決まる。日本のJAS規格では果糖含有率50%未満を「ぶどう糖果糖液糖」、50〜90%未満を「果糖ぶどう糖液糖」、90%以上を「高果糖液糖」と定めており、多いほうの糖名が先に来る。清涼飲料・スポーツドリンクでは主に「果糖ぶどう糖液糖」（果糖50〜90%未満）が使われる。

50%未満: ぶどう糖果糖液糖の果糖含有率
50〜90%未満: 果糖ぶどう糖液糖の果糖含有率
90%以上: 高果糖液糖の果糖含有率

砂糖（ショ糖）と組成はどう違うのか

砂糖（ショ糖）はブドウ糖と果糖が1:1の比率で結合した二糖類で、消化管でショ糖分解酵素（スクラーゼ）により分解されて初めて遊離のブドウ糖・果糖になる。一方、果糖ブドウ糖液糖はすでに分解された遊離のブドウ糖・果糖が液中に混ざった状態で存在する。両者とも消化・吸収後は血中にほぼ同じ形で現れ、果糖含有率の差もおおむね数%にとどまる。767名を統合したメタ分析でも、体重・血糖・脂質など主要な代謝指標に有意差は見られなかった（出典参照）。

なぜ飲料に使われるのか

果糖ブドウ糖液糖は液状で扱いやすく、低温でも結晶化せず溶けたままなので、冷蔵・常温で飲む清涼飲料やスポーツドリンクに向いている。また果糖は低温ほど甘みの感じ方（甘味度）が増す性質があり、冷やして飲む飲料と相性がよい。粉末の砂糖より製造ラインへの投入・混合が容易でコストも安定しやすいという製造上の利点もある。